Как подготовить банкет? ↓

Советы мастера

 Каким бы ни был банкет - свадьба, корпоратив, юбилей - главной его составляющей всегда будет меню.
Обсуждая меню на свадьбу с организаторами, надо помнить о некоторых проверенных практикой правилах. При их соблюдении экономятся средства, стол будет полон и, в то же время, после банкета не останется большого количества нетронутых блюд.
   Если ваше мероприятие планируется на 3-4 часа, суммарный вес еды должен составлять 1,1-1,3 кг. на гостя (горячее блюдо минимум 250 гр. на гостя, торт 75-100 гр.на гостя). В общий вес еды не входят канапе для встречи гостей, соусы, хлеб и напитки.
   Минимальный объём напитков рассчитывается без алкоголя, чая и кофе и составляет 1,2-1,5 литра на одного гостя. Формируя меню на алкогольные напитки, учитывайте, что шампанское, как правило, подают только для встречи 1 бокал на одного гостя, крепкий алкоголь в сумме 250 гр. на одного гостя (это максимум!), вино 250 гр. на одного гостя.
   Вторая, но не менее важная составляющая в организации банкета - планирование.
Внимательно отнеситесь к планированию банкетного пространства и расстановке столов. Здесь необходимо учитывать, что к вашим гостям и к столу будут подходить обслуживающие банкет официанты, а гости на банкете не должны быть стеснены, и, одновременно, они не должны сидеть далеко друг от друга.

В среднем, на одного гостя надо отводить 60 см. пространства за столом. Если банкет проходит за круглыми столами, то на 8-10 гостей выстраивается круглый стол диаметром 1,5 -1,8 метра. Один такой стол обслуживает один официант, но если прием важный, то каждые два стола будет обслуживать еще и помощник.
   На фуршете один официант обслуживает примерно 25 гостей, один бармен 50 гостей, а одна фуршетная линия выстраивается обычно из расчета на 10 гостей. На первый взгляд правила простые, но соблюдать их необходимо: какое бы мероприятие Вы не проводили главное в любом банкете - это довольные и благодарные гости. Если Вашим гостям хорошо, то праздник удался.

Удачных Вам банкетов!

Источник http://tatarsvadba.ru

Информация